Ma collègue de travail arrive un jour en me demandant si j’aimais les topinambours. A vrai dire, c’est ne pas un délire, mais je ne dis jamais non aux légumes. Ah ! si ma mère entendait ça elle ne pourrait jamais imaginer que j’en mange autant, surtout car elle a essayé par tous les moyens de m’en donner et je faisais toujours ma difficile.

J’avoue que j’en avais aucune idée de quoi faire pour que la recette ait tout le saveur que je cherchais. Mais j’ai trouvé sur le site de Yotam Ottolenghi une qui a attiré toute mon attention.

Ottolenghi est un chef britannique née à Jérusalem qui a découvert sa passion pour la cuisine après faire un cours de 6 mois dans l’école de cuisine française à Londres: Le cordon bleu.

Il a ouvert des restaurants dont le Notting Hill Ottolenghi. Sa cuisine n’est pas végétarienne, mais, dans l’occurrence, cette recette l’est et cela vaut la peine de vous la traduire, car elle est super complète !

On peut dire que c’est une espèce de salade chaude de topinambours, mais elle contient aussi des endives rouges, par exemple, que pour moi sont très difficiles à incorporer dans mon régime. Donc, double chance , je cuisine avec les topinambours et en même temps je découvre l’utilisation d’autres ingrédients.

Ce qui est curieux c’est le nom des topinambours en anglais… ils sont appelés « Jerusalem artichokes » , je me suis alors dit que Mr. Ottolenghi doit bien les connaitre 🙂 n’est ce pas ? Et bien non, car ils ne sont pas originaires de Jerusalem mais de l’Amérique du Nord et c’est Samuel de Champlain, navigateur français, qui le découvre et l’importe en France. C’est à lui que nous devons la complication de devoir chercher des recettes ! 🙂

Salade tiède topinambours et endives

  • Portions: 2
  • Temps: 1h 30
  • Difficulté: facile
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Ingrédients

  • 2 citrons
  • 500 g topinambours
  • thym
  • 150 ml huile d’olive (j’utiliserai moins que dans la recette originale)
  • sel et poivre
  • 50g basilic (feuilles et tiges)
  • 50 g persil (feuilles et tiges)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 barquette de tomates cherries
  • 1/2 bouche de chèvre
  • 1/2 endive rouge

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Dans un bol, mettez les topinambours pelés et coupés en fines rondelles et ajoutez le jus d’un citron. Cela évitera qu’ils noircissent.
  3. Mettez-les au four dans une plaque couverte avec papier-cuisson et parsemez du thym, huile d’olive et le jus du deuxième citron. Enfournez-les pendant 45 minutes.
  4. Profitez du temps pour faire le pesto. On mettra le basilic, le persil, ail et sel dans un robot ou mixeur. Vous rajouterez petit à petit l’huile d’olive. Résultat: un pesto d’enfer !
  5. Chauffer la poêle et mettre un fil d’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerise entiers et remuez. Laissez-les 5 minutes, puis sortez-les et salez.
  6. Nettoyez la poêle avec un essuie-tout et faites parvenir des rondelles de chèvre.
  7. Préparez les plats avec des feuilles d’endive et rajoutez le fromage, tomates et pesto par dessus.

Bon appétit !

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